Kurban Öncesi Kritik Uyarı: 'Teneke Bıçakla Kesim Yapılmaz'
Fethiye'de yarım asrı aşkın süredir bıçak bileyleme ustalığını sürdüren Mevlüt Şık, mesleğin giderek yok olduğunu söyledi. Kurban Bayramı öncesi bıçak seçimi konusunda uyarılarda bulunan usta, 'Kalitesiz bıçak hem işi zorlaştırır, hem de kesimi bozar' dedi.
Fethiye’de belediye dükkanlarında 50 yıldır bıçak bileyleme ustalığı yapan Mevlüt Şık, yaklaşan Kurban Bayramı öncesi vatandaşlara önemli tavsiyelerde bulundu. Konyalı olduğunu ve mesleğe genç yaşta başladığını belirten Şık, ustalığa çıraklıkla adım attığını ve yıllar önce Fethiye’ye yerleşerek aynı dükkanda mesleğini sürdürdüğünü ifade etti. Usta Şık, “Konya’dan çırak olarak başladım. Sonra Fethiye’ye geldim, hayatımı burada kurdum. 50 yıldır aynı dükkanda bu işi yapıyorum” dedi. Şık, artık imalat yapmadıklarını, ağırlıklı olarak bileme hizmeti verdiklerini belirterek, “Eskiden az da olsa imalat vardı, şimdi yok denecek kadar az. Biz daha çok bileme işi yapıyoruz” ifadelerini kullandı.
En büyük sorunlarının çırak yetişmemesi olduğunu söyleyen usta, mesleğin geleceğinden endişe duyduğunu dile getirerek, “Şu an yetiştirdiğim kimse yok. Çırak gelmiyor, kimse ustalığa ilgi göstermiyor. Meslek giderek kayboluyor” şeklinde konuştu.
Kurban Bayramı öncesi bıçak seçimi konusunda da vatandaşları uyaran Şık; kalitesiz ürünlerin hem kesimi zorlaştırdığını, hem de süreci olumsuz etkilediğini söyleyerek, “Teneke gibi bıçaklar kurban kesmez. Keskin ve kaliteli çelik bıçak kullanılmalı. Aksi halde hem iş zorlaşır, hem de doğru kesim yapılmaz” diye konuştu. Bıçakların düzenli bilenmesi gerektiğini de hatırlatan usta, günlük kullanımda körelmenin kaçınılmaz olduğunu belirterek, “Soğan kesiliyor, kemiğe vuruluyor, zamanla bıçak körelir. Düzenli bileyleme şart” dedi.
Av bıçakları ile mutfak bıçakları arasındaki farka da değinen Şık, kullanım amacının tasarımı belirlediğini ifade ederek, “Av bıçakları kalın ve dayanıklıdır. Mutfak bıçakları ise ince olur, et doğramaya uygundur” diye konuştu.
