Fethiye'de Yörük Sofralarının Sırrı: Ot Kavurması Geleneği Yaşatılıyor
Fethiye Salı Pazarı esnafı Zeynep Tınaz, düğün sofralarının vazgeçilmezi olan ot kavurmasının tarifini ve Yörük mutfağındaki yerini anlattı. Baharın taze otlarıyla yapılan bu geleneksel lezzet, pratikliği ve doğallığıyla dikkat çekiyor.
Fethiye’de kurulan Salı Pazarı, sadece alışverişin değil, aynı zamanda kültürel mirasın da yaşatıldığı önemli bir buluşma noktası olmaya devam ediyor. Pazarda tezgah açan esnaflardan Zeynep Tınaz, Yörük sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan ot kavurmasının inceliklerini anlatarak, bölgenin köklü mutfak kültürüne ışık tuttu. Tınaz, özellikle düğünlerde ve köylerde verilen toplu yemeklerde ot yemeklerinin olmazsa olmaz olduğunu vurgulayarak, “Bizim burada bir sofraya ot yemeği girmediyse o sofra eksik sayılır. Düğünlerde, hayırlarda mutlaka yapılır” dedi.
Ot kavurmasının içeriğinde doğadan toplanan taze otların yer aldığını belirten Tınaz, gelincik, pazı, yeşil soğan, ebegümeci ve yöreye özgü “pürçük” otunun bu yemeğin temelini oluşturduğunu söyledi. Pürçüğün çitlembik ağacının taze sürgünlerinden elde edildiğini ifade eden Tınaz, bu otların karıştırılıp bulgurla birlikte kavrulduğunu belirtti. Yemeğin su eklenmeden pişirildiğini dile getiren Tınaz, “Ot zaten kendi suyunu salıyor. O yüzden ekstra su koymaya gerek yok. Kendi suyunda pişince lezzeti daha güzel oluyor” ifadelerini kullandı. Kavurma tamamlandıktan sonra üzerine yoğurt dökülerek servis edildiğini belirten Tınaz, bu yöntemin yemeğe ayrı bir lezzet kattığını söyledi.
Bahar aylarında doğada kendiliğinden yetişen “sıra otu”nun da yörede sıkça tüketildiğini belirten Tınaz, bu otun hafif anason aromasıyla öne çıktığını dile getirdi. Sıra otunun yoğurtlamasının da oldukça sevildiğini ifade eden Tınaz, “Süzme yoğurtla yapılmalı. İçine sarımsak konur, üstü de kurutulmuş cin biberle süslenir. O zaman tadına doyum olmaz” dedi.
Çiftçilikle geçimlerini sağladıklarını belirten Zeynep Tınaz, bazı bölgelerde pek bilinmeyen gelincik otunun Fethiye’de oldukça meşhur olduğunu sözlerine ekledi. Doğadan sofraya uzanan bu geleneksel lezzetler; Fethiye’de hem kültürel mirasın korunmasına, hem de sağlıklı beslenme alışkanlıklarının yaşatılmasına katkı sunmaya devam ediyor.
